Библиотека Современника > Образование и наука > Технология кондитерского производства

Технология кондитерского производства


16 марта 2009. Разместил: Ваш Современник
Автор: А.В. Зубченко
Издатель: Воронеж, 1999 г.

В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук.
Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве кондитерских изделий. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию тех или других видов кондитерских изделий. Дано краткое описание принципов работы современного технологического оборудования и новейших технологических схем.
Для студентов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".

Скачать zubchenko_tehnologiya_konditerskogo_proizvodstva.d.zip [3.24 Mb]